Erdbeertörtchen

Oder zartes Erdbeermousse küsst knusprigen Mürbteig

Für den Mürbteig:

100g kalte Butter

40g Zucker

150g Mehl

4 El Erdbeermarmelade

Für den Biskuit:

5 Eier

1 Prise Salz

100g Zucker

100g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

50g gemahlene Mandeln

4 Esslöffel neutrales Öl

Für die Füllung:

750 ml Sahne

2 Teelööfel Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

15 Blatt Gelatine

4 Teelöffel Limettensaft

650g Erdbeeren

50g gehackte Pistazien zum Dekorieren

Ein Springform (20-24cm) mit Backpapier auskleiden und den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Mürbteig Butter, Zucker und Mehl verkneten, ausrollen und die Größe der Springform ausstechen. Die Teigplatte auf ein Backpapier geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Ofen goldbraun vorbacken.

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker mischen. Über einem warmen Wasserbad zu einer dickcremigen Masse aufschlagen (Vorsicht! Nicht zu heißen werden lassen sonst stockt das Ei!). Die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät kaltschlagen. Das geschlagene Eiweiß nach und nach vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Eiermasse geben. Öl in eine extra Schüssel geben und mit drei Esslöffeln der Masse vermengen. Dann vorsichtig unter die Biskuitmasse heben. Den Teig in die Springform geben und im Ofen 20-25 Minuten backen.

Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in anschließend in zwei oder drei Lagen durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400g Erdbeeren putzen und das Grün entfernen. In Viertel schneiden und mit dem Limettensaft pürieren. Die Gelatineausdrücken und mit vier Esslöffeln Wasser im Topf schmelzen. Unter die pürierten Erdbeeren rühren und anziehen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die pürierten Erdbeeren ziehen. 250g Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden (ein paar Erdbeeren zum Dekorieren beiseite legen).

Den Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Tortenring umschließen. Mit Erdbeermarmelade bestreichen und die erste Lage Biskuit aufsetzen. Mit 1/3 der Sahne bestreichen und mit Erdbeerstücken belegen. Bei der nächsten Biskuitlage nochmals wiederholen. Den letzten Boden oben auflegen. Tortenring entfernen und die restliche Sahne mit einer Winkelpalette auf Rand und Boden geben. Im Kühlschrank zwei bis drei Stunde durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und gehackten Pistazien ausdekorieren.